Список оборудования, которым оснащается барная стойка, определяется ассортиментом горячих и холодных блюд, имеющихся в меню, а также типом заведения (кофейня, алкогольный или безалкогольный бар, кафетерий, бар в торговом центре и др).
Но, пожалуй, невозможно себе представить ни один бар без кофемашины. Современная техника позволяет точно рассчитывать расход продукта, следить за количеством приготовленных порций, а также отмерять несколько сортов кофе по очереди. Кофемашина дает возможность не только приготовить эспрессо и взбить молоко для капуччино, но и подогреть воду для заваривания чая, горячего шоколада, бульона или супа быстрого приготовления. На отечественном рынке можно наблюдать почти все аппараты импортного производства, главным образом из Италии и Швеции.
Цена кофемашины определяется скоростью ее работы. Для небольшого заведения можно приобрести аппарат с одной группой розлива, обслуживающий приблизительно 120 чашек в час. Стоимость самой простой и недорогой модели составляет примерно $500. Стоимость полуавтоматических кофемашин такого типа, вне зависимости от марки производителя, варьируется от $900 до $2200.
Машина с двумя группами розлива позволяет сделать уже 240 чашек в час и т. д. В зависимости от технических особенностей и набора функций, цены на подобные аппараты очень различаются. Так, стоимость кофемашины с автоматическим дозированием порций колеблется от $2300 до $12000.
Рекомендуется приобрести также профессиональную кофемолку ($300-800) со встроенным счетчиком порций и дозатором кофе. Полезен будет и аппарат для приготовления кофе на песке. Подобная техника производства Греции стоит от $396 до $808.
Надо сказать, что наиболее удобно и выгодно приобретать или брать в аренду кофейное оборудование у компаний, занимающихся поставкой кофе. Они предлагают такое оборудование за вполне приемлемую цену. Но при этом кофе вы в дальнейшем должны будете приобретать только у этого поставщика.
На деле ситуация следующая: если вы не хотите или не имеете возможности вкладывать деньги в оборудование на начальном этапе, выбирайте аренду. Но учитывайте также, что деньги, затраченные на оборудование, вернутся к вам в течение нескольких месяцев, а далее собственное оборудование начнет приносить хорошую прибыль и будет гарантировать независимость от поставщиков. Особенно это касается заведений с большим количеством посетителей.

Витрины и печи

Холодные закуски (салаты, сэндвичи) и кондитерские изделия (торты и пирожные) можно выставить в охлаждаемой витрине с температурным режимом от 0 до +10 °С. Горячие блюда или готовая выпечка обычно располагаются в тепловых витринах, оборудованных подсветкой, системой пароувлажнения, куполом из термостекла и устройством плавного изменения температуры от +30 до +80 °С. В зависимости от вариации и марки производителя, стоимость таких витрин составляет от $300 до $1000 и выше.
При желании меню заведения можно разнообразить за счет пиццы, свежей выпечки, сосисок-гриль, шашлыка и др. Для этого вам понадобится конвекционная печь с расстоечным шкафом, жарочная поверхность, различные грили, фритюрницы, тостер, аппарат для приготовления шашлыка, профессиональная СВЧ-печь.
Для приготовления всевозможных изделий из замороженного теста необходимо иметь конвекционную печь с пароувлажнением, таймером и вентилятором, а также расстоечный шкаф, в котором размороженное тесто будет достигать нужной температуры. На отечественном рынке сегодня представлен большой выбор конвекционных печей.
 

Ольга Фомина